咖啡三大原种：阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）、利比里亚（Liberica），还有一个名叫艾克赛尔莎（excelsa）咖啡

阿拉比卡咖啡原产地是埃塞俄比亚的阿比西尼亚高原，初期主要作为药用，13世纪培养出烘焙饮用的习惯，16世纪经由阿拉伯地区传入欧洲，进而成为全世界人民共同喜爱的饮料。

阿拉比卡咖啡植株通常不高，略显修长的绿色叶子，较小的椭圆形果实，又称作小颗粒种咖啡。拥有绝佳的风味和迷人的香气，还有明媚的果酸。但是其生命力较弱，对干燥、霜害、病虫害等抵抗力过低，特别不耐咖啡的天敌——叶锈病，种植成本管理较高。

阿拉比卡主要种植在南美洲（阿根廷和巴西的部分地区除外）、非洲（肯尼亚、埃塞俄比亚等地，主要是东非各国）、亚洲（包括也门、中国云南等地）

罗布斯塔，应该被称作是刚果种（Canephora），这是在非洲刚果发现的耐叶锈病的品种，较之阿拉比卡种，罗布斯塔有抗病害能力好，种植管理成本低等优点。但是风味和香气却略逊一筹，一般被用作速溶咖啡、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡，咖啡因含量在3.2%左右，高于阿拉比卡的1.5%

罗布斯塔的主要产国是印度尼西亚、越南以及以科特迪瓦、阿尔及利亚、安哥拉等为中心的西非各国。

利比里亚的原产地在非洲西北部，气味平淡，苦味较重，豆形呈汤匙状，颗粒较大，外皮很厚实不易去除果皮浆肉，故而数量很少，商业用途有限，仅在种植地范围内小规模交易，或者供研究使用。环境适应能力强，唯独不耐叶锈病。咖啡树体型高大，果实颗粒也大，被称作是大粒种咖啡。